65分钟 4 ppl
37 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
37 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
680 kcal每人
蛋白质 28g
碳水化合物 89g
脂肪 22g
关于这道菜
面团经过48–72小时冷藏发酵，造就了口感丰富、带有气泡焦斑的饼皮，而新鲜马苏里拉奶酪和罗勒则在烘烤后才加入，保留了正宗卡普里塞披萨独有的乳香清新口感，与普通玛格丽塔披萨截然不同。
过敏信息
乳制品, 麸质
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 大蒜切末3 瓣
- 成熟藤生番茄切成5毫米厚片300 克
- 新鲜罗勒叶1 大把
乳制品和蛋类
- 新鲜水牛芝士（布法罗莫扎里拉）撕成大块400 克
罐头和瓶装食品
- 圣马扎诺整颗番茄罐头沥干400 克
干货
- 高筋白面粉另备适量用于撒粉500 克
- 速发干酵母7 克
- 细砂糖5 克
- 温水320 毫升
香料和调味品
- 细海盐10 克
- 干牛至1 茶匙
- 片状海盐分次使用1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油另备适量用于淋油2 汤匙
- 香醋膏1 汤匙
厨具
- 大搅拌碗
- 烘焙钢板或厚重烤盘
- 披萨铲
- 面团发酵容器
- 锋利的刀
- 披萨切刀
做法
1
将面粉、酵母、糖和细海盐放入大碗中混合。加入温水和橄榄油，搅拌至形成粗糙的面团。取出放在无需撒粉的操作台上，揉8–10分钟至面团光滑有弹性。分成2个等量的面团球，分别放入抹了薄油的容器中。
约 15 分钟
2
将装有面团的容器盖紧，冷藏48–72小时。
约 2880 分钟
3
从冰箱取出面团，仍盖着盖子，在室温下静置2小时后再进行整形。
约 120 分钟
4
将沥干的圣马扎诺番茄用手捏碎放入碗中。拌入蒜末、干牛至、一半的片状海盐和1汤匙橄榄油，制成酱汁备用。
约 5 分钟
5
将烘焙钢板或厚重烤盘放在烤箱最上层，预热至最高温度（240–250°C / 475°F），至少预热45分钟。
约 45 分钟
6
在撒了薄粉的操作台上，用手将一个面团球从中心向外拉伸成约30厘米的圆形，边缘留出2厘米宽作为饼边。将面饼移至撒了面粉的披萨铲或平烤盘背面上。
约 5 分钟
7
将一半番茄酱涂抹在饼底上，边缘留白，然后将披萨滑入预热好的钢板或烤盘中。烘烤10–12分钟，直至饼皮呈深金黄色并带有焦斑，酱汁冒泡为止。
约 12 分钟
8
将披萨从烤箱取出，立即在热饼底上撒上一半撕碎的水牛马苏里拉奶酪和一半切片番茄。余温会使奶酪微微变软，但不会完全融化。
约 1 分钟
9
最后撒上一半新鲜罗勒叶，淋上特级初榨橄榄油和意大利黑醋膏，撒上剩余的片状海盐和黑胡椒。用第二个面团球和剩余配料重复以上步骤。切片后立即享用。
约 2 分钟
