18Min. 4 ppl
Shabu Shabu
38 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
38 Min. · 6 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
440 kcalpro Person
Eiweiß 30g
Kohlenhydrate 12g
Fette 28g
Über dieses Gericht
Rind- und Schweinefleisch so dünn geschnitten, dass es in Sekunden gart, Stück für Stück durch eine klare Kombubrühe gezogen, zusammen mit Tofu und Gemüse. Jeder taucht sein Fleisch in Ponzu- oder Sesamsauce, was eigentlich der ganze Sinn dieser Art zu essen ist.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sesam, Fisch
Ernährungsinfos
Fleisch
Bevor du beginnst
Fertig gekauft ist völlig in Ordnung, oder mach es selbst.
- Ponzu-Sauce200 mlstarte 8 Minuten vorherSelbst machen
- Goma Dare200 mlstarte 6 Minuten vorherSelbst machen
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Chinakohlin große Stücke geschnitten400 g
- Shiitake-Pilzehalbiert150 g
- Frühlingszwiebelnin Scheiben geschnitten2
Fleisch & Geflügel
- Rinderlendein sehr dünne Scheiben geschnitten400 g
- Schweinelendein sehr dünne Scheiben geschnitten200 g
Pflanzliche Proteine
- Fester Tofuin Würfel geschnitten300 g
Konserven & Gläser
- Kombu-Dashi1200 ml
Öle & Saucen
- Fertige Ponzu-Sauce200 ml
- Fertige Goma-Dare-Sauce200 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Fleischthermometer
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
Zubereitung
1
Schneide das Rind- und Schweinefleisch in sehr dünne Scheiben und schneide den Tofu, den Kohl und die Shiitake-Pilze in mundgerechte Stücke.
Ca. 12 Minuten
2
Gieße den Kombu-Dashi in einen großen Topf oder einen Tisch-Hot-Pot und bringe ihn sanft zum Köcheln.
Ca. 5 Minuten
3
Gib den Kohl, die Pilze und den Tofu zur köchelnden Brühe und gare 5 Minuten, bis das Gemüse weich wird.
Ca. 5 Minuten
4
Halte eine Scheibe Rind- oder Schweinefleisch mit Stäbchen und ziehe sie 20 Sekunden durch die köchelnde Brühe, bis sie gerade undurchsichtig wird und 63°C erreicht.
Ca. 6 Minuten
5
Wiederhole dies mit dem restlichen Fleisch in kleinen Portionen und halte die Brühe dabei durchgehend sanft köchelnd.
Ca. 6 Minuten
6
Verteile das Gemüse und die Brühe auf Schalen und serviere alles mit Ponzu- und Goma-Dare-Sauce zum Eintauchen, bestreut mit Frühlingszwiebel.
Ca. 4 Minuten
