Halawet el Jibn (Rollos de Queso Dulce con Ashta)

Lleva a ebullición el azúcar extrafino, el agua y el zumo de limón en un cazo, y deja cocer a fuego lento 5 minutos hasta obtener un almíbar ligero.

Saca y reserva un tercio del almíbar para rociar más tarde, y luego mezcla el agua de rosas en la parte reservada.

Incorpora la mozzarella y la sémola fina al almíbar que queda en el cazo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se funda en una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del cazo, unos 8 minutos.

Vuelca la masa caliente sobre una superficie espolvoreada con maicena y amasa brevemente con las manos ligeramente aceitadas hasta que quede lisa y ya no esté pegajosa.

Mientras aún esté tibia, estira la masa entre dos hojas de papel de hornear espolvoreadas con maicena hasta formar un rectángulo grande y fino.

Corta la masa estirada en rectángulos de unos 8 cm por 10 cm.

Coloca una línea de ashta a lo largo del lado corto de cada rectángulo y enróllalo formando un tronquito bien cerrado, sellando el borde.

Coloca los rollos en una fuente grande, rocíalos con el almíbar reservado y esparce los pistachos picados antes de servir.