Pizza de Pollo, Bacon y Ranch

Pique finamente el eneldo y el cebollino para la salsa ranch, y corte muy finamente la media cebolla roja. Reserve.

Prepare la masa: mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol grande. Añada el aceite de oliva y el agua templada, mezcle hasta obtener una masa irregular, luego amase durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Coloque en un bol ligeramente engrasado y cubra con film transparente.

Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y ase a 180°C (con ventilador) durante 45 minutos hasta que esté bien dorada y completamente tierna; deje enfriar.

Deje fermentar la masa a temperatura ambiente durante 1-2 horas hasta que duplique su tamaño.

Sazone los muslos de pollo con pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y aceite de oliva. Caliente una sartén de hierro fundido o apta para horno a fuego medio-alto y dore los muslos durante 5-6 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y la temperatura interna marque 74°C en un termómetro de carne. Deje reposar 5 minutos, luego deshilache en trozos irregulares.

Fría los taquitos de panceta en la misma sartén a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén fundidos y crujientes en los bordes. Escurra sobre papel de cocina.

Exprima los dientes de ajo asado de sus pieles en un bol. Machaque hasta obtener una pasta suave, luego bata con la mayonesa, el suero de leche, la crema agria, el eneldo, el cebollino, la cebolla en polvo y el vinagre de vino blanco. Sazone bien con sal y pimienta; refrigere hasta que lo necesite.

Coloque una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada en el horno y precaliente a 260°C (ventilador 240°C) durante al menos 30 minutos.

Divida la masa fermentada en dos bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire cada bola a mano formando un círculo irregular de unos 30 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando un borde ligeramente más grueso.

Trabajando una pizza a la vez, coloque la masa estirada sobre una pala para pizza o bandeja plana ligeramente enharinada. Extienda la mitad de la salsa ranch sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Esparza la mitad de la mozzarella y el provolone, luego distribuya uniformemente la mitad del pollo deshilachado, la panceta y la cebolla roja.

Deslice la pizza sobre la piedra o bandeja precalentada y hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y ampollada y el queso burbujee con manchas doradas. Repita con la segunda pizza.

Esparza el cebollino fresco sobre cada pizza inmediatamente al sacarla del horno y rocíe con un poco de salsa ranch extra antes de cortar.