22min 4 ppl
Shabu Shabu
38 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
38 min · 6 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
440 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 12g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Du bœuf et du porc coupés si fin qu'ils cuisent en quelques secondes, trempés morceau par morceau dans un bouillon de kombu clair avec du tofu et des légumes. Chacun plonge sa viande dans du ponzu ou de la sauce sésame, ce qui est vraiment tout l'intérêt de cette façon de manger.
Allergies
Gluten, Soja, Sésame, Poisson
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Sauce Ponzu200 mlà commencer 8 minutes à l'avanceLe faire soi-même
- Goma Dare200 mlà commencer 6 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Chou chinoiscoupé en gros morceaux400 g
- Shiitakéscoupés en deux150 g
- Oignons Nouveauxémincé2
Viande & volaille
- Faux-filet de bœufcoupé en tranches très fines400 g
- Filet de Porccoupé en tranches très fines200 g
Protéines végétales
- Tofu Fermecoupé en cubes300 g
Conserves & bocaux
- Dashi de kombu1200 ml
Huiles & condiments
- Sauce ponzu toute prête200 ml
- Sauce goma dare toute prête200 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Coupez le bœuf et le porc en tranches très fines, et coupez le tofu, le chou et les champignons shiitake en morceaux à servir.
Env. 12 minutes
2
Versez le dashi de kombu dans une grande casserole ou une fondue de table et portez à petit frémissement.
Env. 5 minutes
3
Ajoutez le chou, les champignons et le tofu au bouillon frémissant et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Env. 5 minutes
4
En tenant une tranche de bœuf ou de porc avec des baguettes, agitez-la dans le bouillon frémissant pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'elle devienne juste opaque et atteigne 63°C.
Env. 6 minutes
5
Répétez avec le reste de la viande par petits lots, en maintenant le bouillon à petit frémissement tout du long.
Env. 6 minutes
6
Répartissez les légumes et le bouillon dans des bols et servez le tout avec les sauces ponzu et goma dare pour tremper, parsemé d'oignon nouveau.
Env. 4 minutes
