38min 4 ppl
Shabu Shabu
38 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
38 min · 6 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
440 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 12g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Vaca e porco cortados tão finos que cozinham em segundos, mergulhados pedaço a pedaço num caldo claro de kombu com tofu e legumes. Cada um mergulha a sua carne em ponzu ou molho de sésamo, que é realmente todo o sentido de comer assim.
Alergias
Glúten, Soja, Gergelim, Peixe
Dietas
Carne
Antes de começar
Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.
- Molho Ponzu200 mlcomece 8 minutos antesFaça você mesmo
- Goma Dare200 mlcomece 6 minutos antesFaça você mesmo
Ingredientes
Produtos frescos
- Couve chinesacortada em pedaços grandes400 g
- Cogumelos shiitakecortados ao meio150 g
- Cebolinhaem rodelas2
Carne e aves
- Contrafilé bovinocortada em fatias muito finas400 g
- Lombo de Porcocortada em fatias muito finas200 g
Proteínas vegetais
- Tofu Firmecortado em cubos300 g
Conservas e potes
- Dashi de kombu1200 ml
Óleos e condimentos
- Molho ponzu pronto200 ml
- Molho goma dare pronto200 ml
Utensílios
- Panela grande
- Termómetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Corte a vaca e o porco em fatias muito finas, e corte o tofu, a couve e os cogumelos shiitake em pedaços para servir.
Aprox. 12 minutos
2
Deite o dashi de kombu numa panela grande ou hot pot de mesa e leve a ferver brandamente.
Aprox. 5 minutos
3
Junte a couve, os cogumelos e o tofu ao caldo a ferver brandamente e cozinhe 5 minutos até os legumes amolecerem.
Aprox. 5 minutos
4
Segurando uma fatia de vaca ou porco com pauzinhos, agite-a no caldo a ferver brandamente durante 20 segundos até ficar opaca e atingir 63°C.
Aprox. 6 minutos
5
Repita com a restante carne em pequenos lotes, mantendo o caldo a ferver brandamente durante todo o processo.
Aprox. 6 minutos
6
Distribua os legumes e o caldo por tigelas e sirva tudo com os molhos ponzu e goma dare para mergulhar, polvilhado com cebolinha.
Aprox. 4 minutos
